Guide MICHELIN 2024 Singapour

Michelin a dévoilé aujourd'hui la sélection complète des restaurants du Guide MICHELIN Singapour 2024.

Ce nouveau millésime recommande un total de 283 adresses dont 3 tables trois Étoiles MICHELIN, 6 deux Étoiles MICHELIN et 42 une Étoile MICHELIN, ainsi que 81 Bib Gourmand et 151 restaurants recommandés par le Guide MICHELIN.  Pour finir, une deuxième Étoile Verte MICHELIN rejoint également la sélection.

« Si Singapour est une ville multiculturelle, c'est aussi le cas de sa formidable scène culinaire reconnue à l'international pour sa richesse. Entre ses restaurants gastronomiques et ses incontournables hawker centres, elle promet aux gourmets de vivre une expérience inoubliable », confie Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Nos Inspectrices et Inspecteurs n'ont pas non plus manqué de remarquer l'émergence d'une nouvelle génération de talents qui lui insufflent leur passion, leur énergie, leur fraîcheur, leur créativité et n'hésitent pas à casser les codes pour s'assurer que Singapour reste une destination innovante. S'ils possèdent chacun leur propre style, ces jeunes professionnels ont un objectif commun : nourrir le paysage culinaire local pour que la cité-État demeure un Éden pour les gourmets du monde entier.»

Meta est promu au rang de deux Étoiles MICHELIN

Originaire de Busan, en Corée, le chef Sun Kim se démarque par son univers moderne et élégant. Il crée des plats d'apparence minimaliste qui rendent hommage aux traditions de son pays natal et surprennent par leurs saveurs percutantes. La salle à manger donne sur la cuisine ouverte, ce qui laisse aux convives tout le loisir d'admirer le chef à l'ouvrage. Si notre équipe d’inspection a été impressionnée par l’ormeau de Jeju cuit à la vapeur, avec son risotto à l'algue et au gochujang, elle a surtout été séduite par le jeu de contrastes entre le moelleux du mollusque, le crémeux du riz et le croustillant des bulbes de lys. Le menu proposé met principalement les produits de la mer à l'honneur, mais il saura également convaincre les amateurs de viande.

4 nouveaux restaurants se voient attribuer une Étoile MICHELIN

Araya est dirigé par le couple que forment les chefs chiliens Araya et Guerrero, qui ont d’abord tenté l’aventure en Chine. Ingénieuses, leurs créations sont profondément influencées par les années qu'a passées Araya en Espagne et au Japon. C'est pourquoi on retrouve dans leurs plats des produits chiliens et japonais liés par un thème commun : le Pacifique Sud.

Chaleur se voit attribuer une Étoile MICHELIN grâce à son menu en dix services qui retranscrit parfaitement la philosophie du chef exécutif Masahiko Kawano. Après avoir dirigé certaines des plus prestigieuses adresses de Singapour, le chef japonais propose ici un menu qui met à l'honneur des ingrédients français et japonais, sublimés par des techniques françaises maîtrisées à la perfection. Son souci du détail est tout simplement exemplaire. Pour preuve, le chef prend soin d'ajuster chaque jour la consistance de son consommé de canard.

Matera jouit d'un emplacement idéal puisqu'il se trouve à proximité de nombreuses attractions touristiques. Le chef allemand Bjoern Alexander a imaginé un concept dans lequel il repousse les limites de la cuisine italienne en lui insufflant des influences asiatiques surprenantes. Grâce à la cuisine ouverte, les convives peuvent observer le travail des cuisiniers tout en profitant d'une vue à couper le souffle sur le Marina Bay Sands et l'Esplanade. Le plat signature du chef, une crevette rouge entière déposée sur un toast croustillant à la crevette qui crée un subtil jeu de contrastes, a séduit les papilles de nos Inspectrices et Inspecteurs grâce à son arôme délicatement fumé.

Entouré d'un superbe jardin luxuriant, Pangium est géré par le chef propriétaire singapourien Malcolm Lee. À travers son menu dégustation, il propose à ses convives d'explorer le potentiel inexploité de la cuisine peranakan. Le restaurant porte le nom de la plante qui produit la graine de buah keluak, ingrédient phare de cette gastronomie. Le chef s'appuie sur des recettes familiales transmises de génération en génération pour réaliser des plats savoureux.

La deuxième Étoile Verte MICHELIN de Singapour est décernée à Fiz

L'Étoile Verte MICHELIN récompense les restaurants de la sélection qui ouvrent la voie à une gastronomie plus respectueuse de l'environnement en proposant des expériences qui associent excellence culinaire et engagement écologique.

Le restaurant de cuisine malaisienne moderne Fiz (recommandé par le Guide MICHELIN) rejoint cette année Seroja, qui était l'an dernier le premier établissement de la cité-État à se voir attribuer l'Étoile Verte MICHELIN. Le chef propriétaire Hafizzul Hashim et son équipe proposent un menu unique inspiré par les souvenirs d'enfance du chef. En relevant ses plats de divers épices et ingrédients malaisiens, son objectif était d’offrir à ses convives l'occasion de mieux connaître les saveurs de son pays natal. L’équipe de Fiz fait également preuve d'un engagement exemplaire en faveur d'une gastronomie plus durable : elle privilégie l’approvisionnement en circuit court, met en place des mesures afin de limiter sa consommation d'énergie, réduit le gaspillage alimentaire et s'implique auprès de la communauté locale.

Trois prix spéciaux MICHELIN sont décernés

En plus de recommander des restaurants de qualité, le Guide MICHELIN a également pour ambition de mettre à l'honneur les professionnels de talent qui contribuent à proposer aux convives une expérience gastronomique d'exception. En attribuant ces récompenses, le Guide MICHELIN souhaite faire rayonner la diversité des métiers et des savoir-faire qui font la richesse de la restauration.

Prix MICHELIN du Service

Le prix MICHELIN du Service vise à mettre en lumière et à encourager des professionnels talentueux et chevronnés qui apportent une véritable valeur ajoutée à l'expérience client. Cette année, il a été décerné à Lufianti Susetyo (Fifi), qui officie chez Buko Nero, une adresse recommandée par le Guide MICHELIN.

Membre de l'équipe de ce restaurant familial italien depuis 5 ans, Fifi est accueillante et attentionnée. La clientèle apprécie la nature chaleureuse de cette professionnelle qui a perfectionné son sens du service au cours de ses dix années d'expérience au sein de la scène gastronomique de Singapour. Grâce à son sourire et à sa positivité contagieuse, Fifi a su créer un environnement convivial où chacun se sent à l'aise. Son sens de l'observation aiguisé lui permet d'anticiper les préférences, mais aussi les attentes des convives afin de leur offrir une expérience personnalisée. Cette volonté de proposer un service d'exception confère au restaurant un profond sens de l'hospitalité, si bien que chaque personne qui dîne chez Buko Nero se sent réellement écoutée et valorisée.

Prix MICHELIN de la Sommellerie

Le Prix MICHELIN de la Sommellerie récompense les compétences, les connaissances, mais également la passion de talentueux sommeliers dans le secteur de la restauration. Cette année, il est attribué à Tomas Tapia, le sommelier du restaurant Araya qui vient de décrocher une Étoile MICHELIN.

Originaire de Santiago, au Chili, Tomas a emporté dans ses valises sa grande connaissance et sa passion du vin, qu'il met au service de la clientèle singapourienne depuis maintenant sept ans. Outre son expertise sommelière, il possède également une grande compréhension de la cuisine d'Amérique du Sud, qu’il partage volontiers. Il lui tient à cœur de promouvoir les vins sud-américains, et notamment chiliens. Afin de créer un lien entre les convives et le nectar qu’ils dégustent, il aime leur raconter l'histoire de chaque cuvée. Grâce à son approche complète, Tomas permet non seulement aux clients de mieux apprécier les crus qu'il leur recommande, mais également de mieux saisir la richesse culinaire et culturelle du continent sud-américain.

Prix MICHELIN du Jeune Chef

Remis par Blancpain, le prix MICHELIN du Jeune Chef rend hommage à un jeune chef qui a impressionné nos inspectrices et inspecteurs tant par son formidable talent que par son potentiel. Ce prix revient à Seth Lai, le chef du restaurant Ce Soir, recommandé par le Guide MICHELIN.

De son enfance idyllique passée dans la campagne malaisienne, il garde un profond respect des ingrédients frais et de saison. Bien qu'il n'ait que 30 ans, ses passages remarqués dans certaines des cuisines les plus prestigieuses de Singapour, comme 25 Wilkie et Iggy's Cuisine, ont assis sa réputation d'étoile montante de la gastronomie locale. Aux commandes de Ce Soir, Seth continue de créer des plats évocateurs qui s'affranchissent des codes. Il trouve le parfait équilibre entre les saveurs franches qu'il affectionne et le raffinement qu'il souhaite apporter à ses assiettes. Intuitif, il compose ses plats en fonction des produits que lui proposent ses fournisseurs locaux et s’inspire de ses différents voyages autour du monde ainsi que des saveurs de son enfance. Seth sublime tous ces éléments en mêlant tradition et techniques contemporaines.

23 autres nouveaux établissements rejoignent cette sélection

23 nouvelles adresses rejoignent la catégorie des établissements recommandés par le Guide MICHELIN. Le palmarès 2024 en compte donc à présent 151.

Parmi les nouveaux restaurants recommandés, nombreux sont ceux qui proposent des plats typiquement singapouriens, à l'image de Food Street Fried Kway Teow Mee, Guan Kee Fried Carrot Cake, Maxwell Fuzhou Oyster Cake ou encore Zheng Zhi Wen Ji Pig's Organ Soup.

Parmi les nouveaux venus, on trouve quelques tables au concept innovant, par exemple : Tambi, une adresse gérée par les chefs Sun Kim, à la tête de Meta, promu cette année au rang de deux Étoiles MICHELIN et Mano Thevar, aux commandes du Thevar, également récompensé de deux Étoiles MICHELIN. Le duo propose chez Tambi une approche unique, qui allie les cuisines coréenne et indienne. Le menu est concis, mais alléchant. Il comporte de belles créations, comme le plat qui associe un murtabak garni à la moelle d'os de queue de bœuf avec du kimchi, ou une version fusion d'une spécialité coréenne à base de nouilles froides épicées que les chefs ont baptisée « Tambi's Bibimmyeon ». Path propose des plats asiatiques sublimés par des techniques françaises traditionnelles. Ce mariage a notamment donné lieu à une tartinade tiède à base de chair de crabe et de tofu qui accompagne à merveille le pain cuit sur place au feu de bois, ou encore à un pied de cochon en crépine nappé d'une sauce inspirée du classique porc braisé chinois, accompagné de pickles de pousses de moutarde. Les plats phares de Podi & Poriyal, une adresse végétarienne, sont un condiment épicé à base de lentilles moulues appelé podi ainsi qu'une spécialité de légumes sautés, le poriyal. Le menu, qui rend hommage à la « cuisine de grand-mère » du sud de l'Inde, comporte des options sans gluten, sans allium et véganes afin de satisfaire le plus grand nombre.

La sélection complète du Guide MICHELIN Singapour 2024 est jointe à ce communiqué de presse. Les restaurants sélectionnés rejoignent la sélection d’hôtels du Guide MICHELIN qui met en avant les lieux de séjour les plus originaux et tendance à ne pas manquer à Singapour et dans le monde entier. 

Chaque hôtel du Guide MICHELIN est sélectionné pour son style, son service et sa personnalité uniques (avec des formules qui conviennent à tous les budgets) et peut être réservé directement sur le site internet et l'application du Guide MICHELIN.

Le Guide MICHELIN est une référence dans le monde de la gastronomie. Il définit à présent un nouveau standard de qualité pour l'hôtellerie. Consultez le site internet officiel du Guide MICHELIN ou téléchargez l'application gratuite (iOS et Android) afin de découvrir chaque restaurant de la sélection et effectuer une réservation dans un hôtel pour un séjour inoubliable.